Categoría: Sabor

Una de las principales características de nuestro sector oleícola, líder indiscutible a nivel mundial en cuanto a la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, tanto en términos cuantitativos y cualitativos, reside en que se trata de una actividad agrícola que se encuentra en constante evolución.

Año tras año se incorporan un gran número de mejoras en el cultivo, tratamiento y recolección de nuestros olivos, dirigidas a contribuir a incrementar aún más su sostenibilidad y la calidad única de los frutos del olivar.

No obstante, esta apuesta decidida por los avances en el sector no implica, en modo alguno, una renuncia a todos los aspectos positivos que ofrece el sistema de cultivo que popularmente se conoce como olivar tradicional, con el fin de seguir manteniendo la pujanza del sector como motor de nuestra agricultura, y de nuestra economía en su conjunto.

Por este motivo, una vez que hace unos días aprovechamos este blog para resaltar los diferentes beneficios asociados al cultivo del olivar en seto, hoy queremos completar esta información mostrando a continuación aquellos aspectos que explican todo lo bueno que hay detrás del sistema de cultivo basado en el olivar tradicional:

Hace ya algunas semanas aprovechamos este espacio de comunicación directa contigo para aclarar tus posibles dudas en relación a realizar una diferenciación en cuanto a los diferentes tipos de AOVE asociados al sistema agrícola empleado durante el proceso de crecimiento y desarrollo de la aceituna empleada en su producción.

Del mismo modo, posteriormente nos hemos detenido en los aspectos diferenciales que están presentes en la elaboración de un AOVE ecológico, profundizando en aquellos criterios que es preciso cumplir para la obtención de la certificación europea de agricultura ecológica.

En este sentido, junto a los aceites de oliva virgen extra ecológicos, también es preciso destacar la existencia de otra certificación diferencial que toma como base estos requisitos, pero que además incorpora unos niveles de exigencia adicionales relacionados con lo que se conoce como agricultura biodinámica, y que consideramos necesario poner en valor a continuación.

Un AOVE biodinámico es aquel que se ha elaborado a partir de la producción de aceituna en olivos en los que no solo se han respetado los criterios agrícolas propios de la agricultura ecológica, sino que, además, se ha optado por la utilización de técnicas de cultivo basadas en criterios ancestrales, a partir de los parámetros establecidos en el año 1924 por su precursor, el doctor Rudolf Steiner.

Cuando se habla de las posibilidades gastronómicas y culinarias del Aceite de Oliva Virgen Extra se incurre, en ocasiones, en el error de considerar que su utilización se reduce, salvo en contadas excepciones, a su empleo en crudo, y muy especialmente para la elaboración de aliños o marinados frescos.

No cabe duda de que esta capacidad de aportar un sabor único a este tipo de platos es una de las propiedades más conocidas y destacadas del Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sin embargo, más allá de este uso, en el que hay que reconocer que no tiene rival, el AOVE se caracteriza por su extraordinaria capacidad para enriquecer de una forma especial muchas otras elaboraciones, gracias a sus infinitas y variadas posibilidades gastronómicas, entre las que consideramos sumamente interesante destacar las que te ofrecemos a continuación.