Categoría: Sabor

Hoy queremos compartir contigo las características distintivas que hacen del AOVE variedad lechín de Granada un auténtico tesoro de nuestra gastronomía.

El sector oleícola de nuestro país destaca, entre otros muchos aspectos, por el privilegio de contar en nuestro territorio con un gran número de variedades autóctonas de olivar.

Así, más allá de aquellas variedades que se han extendido con mayor fuerza dentro de nuestras fronteras, como son las variedades picual, arbequina, hojiblanca o cornicabra, también es indispensable poner en valor el arraigo de otras que se han convertido por méritos propios en auténticas señas de identidad de aquellas provincias y comarcas en las que se desarrollaron y, a día de hoy, cuentan con una presencia más que consolidada, como ocurre con la variedad lechín de Granada.

La aceituna variedad lechín de Granada se caracteriza, a simple vista, por presentar un calibre relativamente pequeño respecto a otras variedades, y muy especialmente por adquirir durante su etapa de envero una más que llamativa tonalidad oscura.

Disfruta, en nuestra oleoteca o tienda online, de la posibilidad de degustar las marcas españolas de AOVE reconocidas en la Guía EVOOLEUM 2025.

Como cada año, alcanzando en este 2025 su décima edición, el grupo editorial Mercacei – Edimarket Editores ha publicado su Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils.

El objetivo de la Guía EVOOLEUM, tal y como se recoge en la web corporativa de sus autores, reside en “presentar anualmente el exclusivo EVOO TOP100, o lo que es lo mismo, los 100 mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra del mundo según los resultados obtenidos en los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards”.

En este sentido, esta publicación anual, que cuenta con una impresión de 10.000 ejemplares, incluye una completísima ficha informativa de cada uno de los 100  Aceites de Oliva Virgen Extra reconocidos, en la que se reflejan aspectos como su variedad o variedades de procedencia, situación geográfica del olivar, volumen comercializable, datos de contacto del productor o certificaciones de calidad, entre otros, acompañada de una imagen de la botella y una detallada nota de cata donde se describen las características organolépticas del zumo y los alimentos con los que marida.

Estamos seguros de que, en más de una ocasión, habrás oído hablar del AOVE de cosecha temprana. Descubre con nosotros cuáles son sus características.

Si bien la mayor parte del proceso de recolección de la aceituna destinada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra se lleva a cabo, tradicionalmente, a partir del mes de diciembre, cada vez son más los productores que se animan a realizar una recogida anticipada, destinada a la producción de lo que se conoce como AOVE de cosecha temprana o primera cosecha.

Para entender a qué se refiere este concepto es preciso tener en cuenta que la aceituna se encuentra en su momento óptimo para su recolección en la etapa que se conoce como envero, es decir, el periodo en el que estas empiezan a madurar y comienzan a modificar su coloración, adquiriendo una tonalidad más rojiza u oscura.

Cuando se decide realizar una recolección o cosecha temprana, al inicio de este proceso de maduración, lo que se pretende es que en la elaboración posterior del Aceite de Oliva Virgen Extra estén presentes aquellos matices asociados a la concentración de polifenoles y otros compuestos existentes en dicho momento, que son diferentes a los que estas aceitunas contendrán al avanzar en su maduración y que pueden variar en función de la variedad correspondiente. Asimismo, los condicionantes ambientales propios de la zona geográfica en la que se encuentra ubicado su cultivo también influirán en los aromas y sabores que adquiera finalmente el AOVE.